在200多座都会投放了8000多台现榨橙汁机的天使之橙，最近引发了社会的广泛关注，起因是它在深圳吃到了百万罚单，而在上海却不予立案，两地的羁系部门给出了完全差别的判罚结论。究竟孰是孰非？我们又该怎样面临新业态、新事物？请看有着富厚食安检测履历的红餐专栏作者刘鹏的分析。

这两天有个事件很火：“天使之橙”在深圳吃百万罚单，上海却不立案。吃瓜群众一脸懵逼、餐饮人士两眼茫茫。

孰是孰非？至今没有一篇客观、专业、全面的分析文章，那我就来抛砖引玉一篇。这个事件的三个焦点点： 一、是否违反政策法例？二、是否存在宁静隐患？三、食品新业态如何有效羁系？1 第一点，是否违反政策法例？ 深圳处罚的法例依据其实是两点，可是大家都集中在第2点了：1、许可规模2、质料要求第1条深圳市场羁系局处罚的没毛病，“天使之橙”确实是超规模谋划，这是铁定的事实，就这一条就可以凭据《食品宁静法》第一百二十二条处罚了。第2条，凭据我国国家尺度《食品接触用金属质料及制品》，金属质料和制品（镀锡薄板容器除外）中，食品接触面未覆有机涂层的铝和铝合金、铜和铜合金， 以及金属镀层不得接触酸性食品。

上海和深圳市场羁系部门都是依据这条法例，区别在于爪子是否接触食品，或者是否有很大风险直接或间接接触食品？这一点我后面详细叙述。中国的尺度往往都是很严的，一刀切：铝和铝合金不得直接接触酸性食品。事实上有些铝合金是可以耐酸碱的，在日本铝合金是可以用于炊具的，但一定要经由迁移身分的检测，不锈钢如果使用不妥也会有金属身分的迁移问题，这里不作深究。

2 第二点，是否存在宁静隐患？ 首先，爪子接触不接触食品？深圳做了实验，上海做了实验。外行看热闹、内行看门道。上海、深圳做的实验检测方法完全纷歧样，比什么比？那里纷歧样？注意听了，这是热潮：深圳实验效果 ：对两次榨取的橙汁举行身分分析和比对，在第二批橙汁中检出“亮蓝”着色剂身分。注意关键词：比对、检出、身分。

尤其是最后一个关键词：身分。虽然不是很清楚详细检测手段，可是身分更严谨，因为有许多肉眼看不出划分的时候，是否含身分最准确。

肉眼的误差太大。上海的实验效果 ：首先，事情人员在“上下爪”的铝合金部位匀称涂上了玄色油墨，放入一只橙子现榨，有橙汁流出，但油墨并没有渗入。随后举行的两次试验效果均相同。

为了举行对比，事情人员又将“上下爪”的所有部位都涂上了玄色油墨，这次橙汁中泛出了淡玄色。结论：凭据对比试验，单单铝合金部件并不会接触橙汁，真正接触橙汁或者橙子内部的是PP材质的封口器。

注意第一次实验关键词：没有渗入注意第二次实验关键词：泛出了淡玄色第二次肉眼可见，没毛病、接触了。第一次没有渗入是个什么判断尺度？ 是肉眼还是身分检测仪器？如果是肉眼看不出墨汁渗入，那也不代表不含墨汁身分吧？有身分就代表直接或者间接接触。希望看到深圳和上海的实验更多的信息，这不是小事情，关乎一个企业的生死生死、关乎一个行业的风险管控、关乎消费者的身体康健。

再说了，做几个橙子就能得出实验结论？一定要经由重复大量实验才气得出无接触的结论，要思量到橙子巨细、汁水几多、橙皮厚薄不均等影响因素。检测尺度千万不能肉眼看，查超标就像查酒驾，不是看谁酡颜不红，而是要用酒精丈量仪。如果经由大量、科学的实验证明没接触，那么深圳市场羁系局不应该罚第2条，但第1条肯定没跑，罚得不比现在通告的少，十倍以上啊。抛开接触不接触，说句专业的话，爪子属于加工的焦点部件，又是PP塑胶件外围，又是到场了压榨，不直接接触食品，也会间接接触食品，涂层是应该的，这叫降低潜在风险，增加宁静系数。

设计的时候就应该思量到涂层，或者更换其他材质。看了上面这张图片，另有一个问题我想问：到场加工的塑料件中间的螺丝是谁设计的？显着的不合理和存在潜在风险啊。

都知道加工制作食品的工器具的清洁面应该平滑、不能有死角、易清洗，这个十字花的螺丝是个什么鬼？由此可以看出，要么是设计方没有食品宁静意识和尺度，要么就是制造方偷工减料。其次，与酸性食品接触的螺丝应当是316的不锈钢吧，这个是吗？不锈钢螺丝316比304多含Ｍo（钼），增加抗腐蚀性，耐酸碱性更好一些。再次，爪子就算接触了，其实风险也不是很大，鲜榨果汁最大的风险是微生物超标。

可以卖力任地说，大部门鲜榨果汁检测都细菌超标。“天使之橙”是如何管控微生物超标的风险的？橙子是否清洁杀菌？运输是否防止污染？腐坏是否可以识别？设备是否有效洗消？我认为政府的抽查重点应该是果汁的微生物指标。3 第三点，食品新业态如何有效羁系？ 上海巨昂投资声称：“天使之橙”在上海是正当谋划，为啥？因为2017年，上海巨昂就获得上海市食药监局发表的中国首张无人售货业态现制现售饮品类的《食品谋划许可证》。

上海市场羁系部门是全国对于食品新业态最“包容审慎”的，在确守旧法、合规、宁静的前提下，努力指导资助新业态尽快获证落地开展生产谋划运动。2016年还发给了盒马外卖全国第一张“专业网络订餐许可证”。可是在上海正当不代表在深圳正当，在深圳，“天使之橙”拿的只是“预包装食品销售”而非“自制饮品制售”的资质。

抛开榨汁机有没有食品宁静隐患不讲，正当谋划是首要条件。超规模谋划就像开车无证驾驶一样，或者说C照开大客车，不管你驾驶技术多高，无证驾驶就是违法。

我有几个问题想相识：第一个问题 ：“天使之橙”是否向深圳市市场羁系部门申请过现制现售饮品的资质？如果没有，为啥不申请正当谋划？如果有，深圳为啥不给批？第二个问题 ：食品谋划许可证实行“一地一证”原。

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